Вот некоторые рекомендации, которые позволят вам, как покупателю, выбрать в магазине молочные продукты.
Покупайте молочные продукты только в специализированных предприятиях торговли, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием (почти вся молочная продукция является скоропортящейся и должна реализовываться при температуре не выше +6°С). Обращайте внимание на внешний вид упаковки: она должна быть целой, без признаков течи, мороженое — без признаков повторного замораживания (недеформированное).
Читайте маркировку на упаковке, где указаны условия хранения и срок годности. Обратите внимание на дату изготовления: чем свежее и короче срок годности – тем лучше!
В соответствии с действующим законодательством изготовитель пищевой продукции должен устанавливать и наносить на маркировку информацию о сроке годности пищевого продукта и условиях его хранения. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от влияния внешней среды, указывают также срок годности и условия хранения после вскрытия упаковки.
Молочные продукты (за исключением ультрапастеризованного молока и стерилизованных продуктов) должны храниться при соблюдении установленных изготовителем режимов хранения и реализации. Нарушение указанных режимов, в том числе как в сторону повышения, так и в сторону резкого понижения температуры может привести изменению показателей качества и безопасности продукта.
Срок годности пищевой продукции — период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению.
Присмотревшись к срокам годности молока на упаковках, размещенных на полках магазина, можно заметить, что сроки весьма разные: от нескольких дней, до нескольких месяцев. Все дело в технологии производства продукции: пастеризация, стерилизация, добавление консервантов. Способствовать производству пищевых продуктов с пролонгированными (удлинёнными по сравнению с традиционными) сроками годности могут: совершенствование технологии производства продукта (минимизация ручных операций, автоматическая мойка и пр.), внедрение новых видов упаковки, улучшение показателей качества сырья, использование пищевых добавок, и пр.
Оптимальная температура хранения молочной продукции с короткими сроками годности — от +2 до +6 °С. Это третья полка холодильника, а также зона свежести. Молочные продукты с большими сроками можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, к примеру, допустима температура хранения до +25°С.
После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока — 48 часов, стерилизованного — 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько написано на упаковке. Кисломолочные продукты стоит употребить в течение 72 часов.
Торговля предлагает большой ассортимент молочной продукции – выбор за вами!
Информацию подготовила врач-гигиенист (заведующий отделением)
ОГП ОГ Э.А. Рыхлицкая