Иерсиниоз — это острая бактериальная кишечная инфекция, передающаяся человеку от животных (в основном от мышей и крыс). Иногда иерсиниоз называют «болезнью холодильников», так как микроб выживает и размножается в условиях холода в 4-5 градусов, легко переносит замораживание и оттаивание, длительно может сохраняться в воде или земле.
Заболевание протекает тяжело, особенно у детей и людей с ослабленным иммунитетом.
🚨 Симптомы иерсиниоза (проявляются через 1–14 дней после заражения)
Заболевание характеризуется затяжным и волнообразным течением. Основные признаки:
- Общая интоксикация: Внезапное повышение температуры, озноб, слабость, головная боль.
- Поражение ЖКТ: Боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул.
- Сыпь: Появление высыпаний на коже (часто на руках и ногах по типу «перчаток» и «носков»).
- Боли в теле: Поражение опорно-двигательного аппарата (боли в суставах и мышцах), увеличение и болезненность печени.
🍏 1. Подготовка и обработка продуктов
- Тщательное мытье: Обязательно мойте овощи и фрукты перед тем, как положить их в холодильник.
- Ошпаривание кипятком: Овощи, фрукты и ягоды, которые вы будете есть сырыми, после мытья проточной водой обдайте кипятком.
- Жесткий отбор: Не употребляйте в пищу продукты с признаками порчи или гниения.
- Ограничение по времени: Не храните очищенные овощи дольше 1,5 часов.
🍽 2. Правила приготовления блюд
- Раздельный инвентарь: Используйте разные разделочные доски и ножи для сырых и вареных продуктов.
- Никаких контактов: Готовая пища при хранении не должна соприкасаться с сырым мясом, птицей или немытыми овощами.
- Свежие салаты: Нарезайте и заправляйте салаты непосредственно перед едой. Готовьте их порционно — ровно на один прием пищи.
- Чистота на кухне: Вовремя выбрасывайте пищевые отходы и регулярно мойте руки.
📦 3. Хранение и защита от грызунов
- Борьба с вредителями: Своевременно уничтожайте мышей и крыс в погребах, кладовых и овощехранилищах.
- Защита запасов: Сделайте места хранения урожая абсолютно недоступными для грызунов.
- Контроль сроков: Строго соблюдайте сроки годности и правила хранения готовых блюд.
- Безопасная вода: Никогда не пейте воду из открытых водоемов без кипячения.
⚠ Важно: Бактерия устойчива к холоду, но погибает от солнечного света, кипячения и дезинфицирующих средств. При появлении первых симптомов инфекции не занимайтесь самолечением и немедленно обратитесь к врачу!
Врач-гигиенист (заведующий отделением) ОГП Э.А. Рыхлицкая
20.10.2026