Чем же полезен березовый сок? В его составе много полезных веществ:
- витамин С, который укрепляет иммунитет;
- витамины группы В;
- макро- и микроэлементы (калий, магний, кальций, марганец и т.д.), которые необходимы для нормального функционирования организма;
- флавоноиды, фитонциды и фенольные соединения, которые обладают противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами;
- небольшое количество сахаров (около 1-2%), которые придают сладкий вкус и
органические кислоты, которые придают свежесть и лёгкую кислинку.
Свежий сок пригоден для употребления без кипячения или иной обработки в течение 2-3 дней при хранении в холодильнике. Чтобы хранить его дольше можно заморозить (желательно с помощью шоковой заморозки) или консервировать.
Противопоказаниями к употреблению сока являются:
аллергия (не стоит употреблять людям, у которых выявлена аллергическая реакция на пыльцу берёзы (поллиноз);
язвенная болезнь и гастрит (большое количество кислот в напитке раздражает слизистую желудка, что может спровоцирует обострение хронического заболевания);
мочекаменная болезнь (за счёт мочегонного действия можно спровоцировать движение камней).
Почему березовый сок разного цвета и вкуса?
На это влияет множество факторов: начало или конец заготовочного сезона, погода, место произрастания, близость воды, тип почвы и даже возраст дерева. Цвет может быть от бесцветного до коричневатого. Если он жёлтый, то отверстие сделано слишком близко к грунту и часть красящего вещества из коры поступает в полученную жидкость. Если коричневый, то это говорит о конце заготовочного сезона, когда листья начали своё развитие. При мягкой зиме напиток будет более водянистым, а при сильных морозах влага остаётся внутри ветвей и насыщается сахарами, поэтому сок будет иметь более сладкий привкус. Если дерево располагается на открытых солнечных участках сокодвижение происходит более активно, что также способствует повышению уровня сахара.
Хороший свежий березовый сок должен быть прозрачным, немного сладковатым или нейтральным по вкусу. Заготавливайте его правильно и наслаждайтесь этим здоровым напитком.
Подготовила врач-гигиенист (заведующий отделением) ОГП ОГ Лидского зонального ЦГЭ Рыхлицкая Э.А.
30.03.2026