Разнообразие произрастающих в наших лесах грибов велико, среди них немало видов съедобных, которые после соответствующей термической обработки можно употреблять в пищу. Наиболее известными являются: белый гриб или боровик, подберезовик, подосиновик, польский гриб, масленок обыкновенный, лисичка, опенок.
Грибы являются источником белков, витаминов, таких, как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота, и минералов: селена, меди и калия. Некоторые виды грибов по содержанию в них белков приравнивают к мясу.
Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых. Ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке легко узнать, но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Самый опасный гриб, белую поганку, легко отличить по типичной «юбочке» под шляпкой и основанию – оно выглядит как перевернутый колпачок, из которого растет ствол. Сверху бледная поганка похожа на сыроежку, поэтому будьте внимательны, всегда заглядывайте под шляпку, чтобы не перепутать.
Следует помнить, что собирать нужно только заведомо съедобные грибы, не вызывающие сомнения. Старые, червивые, а также грибы с видимыми дефектами тоже не стоит класть в корзину.
Перебирать и подвергать термической обработке грибы надо в течение двух часов после сбора, отваривать нужно минимум два раза, обязательно меняя воду.
Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях (вдоль автодорог, рядом с вредными промышленными предприятиями, химическими комбинатами и т.д.) накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжёлые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.
Грибы — тяжело усваиваемый пищевой продукт для человека, поэтому не рекомендуют их есть и употреблять отвар беременным и кормящим женщинам, детям до 8 лет, а также людям преклонного возраста и имеющим болезни желудочно-кишечного тракта.
Симптомы отравления ядовитыми грибами могут проявиться как вскоре после их употребления (ложные опята), так и в течение 40 часов (бледная поганка). Появляется тошнота, рвота, резкие боли в желудке, головная боль, в более тяжёлых случаях развиваются судороги, потеря сознания, бред, галлюцинации и др. Тяжесть отравления зависит от состояния здоровья и возраста больного, количества и вида съеденных им грибов.
Также грибы могут быть источником очень тяжёлого заболевания — ботулизма. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с частицами земли могут оказаться возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития микробного токсина. Поэтому, если крышка на банке вздута, грибы из этой банки необходимо выбросить.
Если после грибной трапезы возникло даже легкое недомогание, следует немедленно вызвать врача. До прихода медработника пострадавшего необходимо уложить в кровать, предварительно очистив желудок.
Больному можно дать попить крепкого чая. Но ни в коем случае нельзя употреблять при отравлении алкогольные напитки, так как спирт способствует быстрому всасыванию грибных ядов.
Чтобы избежать отравления грибами, специалисты рекомендуют не пренебрегать элементарными правилами профилактики:
собирать только известные грибы (существуют специальные справочники съедобных и ядовитых грибов);
заготавливать впрок только молодые грибы; солить, сушить, мариновать каждый вид грибов отдельно;
перед отвариванием тщательно мыть грибы от частичек песка и почвы; воду после отваривания обязательно сливать.
Не рекомендуется:
собирать либо покупать на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы; пробовать подозрительные грибы на вкус; собирать грибы вдоль дорог; откладывать обработку грибов, так как этот продукт скоропортящийся; покупать на рынке грибные консервы, герметично закрытые крышками в домашних условиях, грибную икру и различные салаты с грибами.
С использованием материалов интернета подготовила врач-гигиенист (заведующий отделением) ОГП ОГ Рыхлицкая Э.А.